Olive in Salamoia al Naturale

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Olive in Salamoia al Naturale

Queste olive vengono trasformate con il metodo al naturale che richiede molti mesi per la deamarizzazione (metodologia che prevede la trasformazione delle olive permettendo l'emigrazione dell'antiossidante responsabile del sapore amaro dalle olive alla salamoia) ma esalta le tipicità organolettiche della varietà trasformata.
Per farlo utilizzo un sale marino artigianale, asciugato solo grazie al vento e al sole, che conserva tutta le ricche proprietà del mare: Il Sale Marino Artigianale della Riserva Naturale di Trapani e Paceco.

Cultivar utilizzate: Bella di Cerignola - Nocellara - Grossa di cassano

Processo di Trasformazione

Le olive vengono raccolte a mano, una per una, e posizionate in cesti di plastica dura. In un secondo momento i cesti vengono riversati in cassette di plastica dura traforata.

A fine raccolta, le casse vengono trasportate nell'area trasformazione. Le olive vengono pesate e calibrate.

La calibratura prevede la classificazione delle olive in base al loro diametro. L'esito della calibratura vede le olive posizionate in fusti di polietilene. I fusti infine, in base al metodo di trasformazione al naturale, vengono riempiti con acqua e sale (salamoia).

La deamarizzazione, ovvero il procedimento che prevede l'emigrazione dell'antiossidante responsabile del sapore amaro dalle olive alla salamoia, si conclude dopo numerosi mesi dalla raccolta. Terminato il procedimento, il prodotto viene confezionato.

(deamarizzate al naturale con il Sale Marino Artigianale della Riserva Naturale di Trapani e Paceco

 Il Sale Marino Artigianale della Riserva Naturale di Trapani e Paceco

Il sale marino dell'omonima riserva naturale di Trapani e Paceco viene estratto attraverso un procedimento di asciugatura naturale. Estratto dal Consorzio Sale Natura, esso conserva qualità organolettiche eccellenti grazie al suo basso tenore di sodio e al suo alto contenuto di sali oligominerali di magnesio, potassio e iodio.

Prodotto nella zona costiera che da Trapani si snoda sino a Marsala, il sale marino artigianale di Trapani è già da diverso tempo un Presidio Slow Food grazie agli sforzi posti in essere dal Consorzio Sale Natura di Contrada Nubia, Paceco, Trapani.

Il consorzio raggruppa quattro produttori, che hanno sottoscritto il rigido disciplinare di produzione previsto per l'adesione al consorzio stesso.

Il sale artigianale viene prodotto e asciugato naturalmente nelle saline della omonima Riserva Naturale con le stesse tecniche e metodologie già in uso nella zona sin dal tempo dei Fenici.

800gr 

500gr peso sgocciolato 

The Olive in Salamoia al Naturale is evocative, to say the least, but that's why you're drawn to it in the first place.

Inventory Last Updated: Mar 04, 2021