Filetti di Alici del Mar Cantabrico in olio extravergine di oliva

Considerate le migliori al mondo, le Alici del Mar Cantabrico sono riconosciute per le loro carni gustose dalle eccellenti qualità organolettiche.

Sono prodotte e confezionate a mano con antichi criteri artigianali.
La pesca avviene in Spagna nella Regione Cantabria. Le acciughe utilizzate sono quelle primaverili (pescate tra aprile e luglio) ovvero nel periodo in cui si concentra maggiormente il grasso nelle uova e nel seme.

Questo processo conferisce al prodotto un sapore più gustoso ed una carne più consistente grazie anche all’assorbimento del sale favorito da uno strato di grasso più spesso.

L’acciuga o alice (Engraulis encrasicolus) rientra nella categoria dei pesci azzurri. È una specie appartenente alla famiglia delle Engraulidae, molto diffusa nel Mediterraneo ma anche lungo le coste occidentali atlantiche.
Reperibile soprattutto nelle acque costiere poco profonde e nelle acque salmastre delle aree temperate e tropicali, si contraddistingue per il corpo affusolato, il ventre liscio e arrotondato e una striscia argentata lungo i fianchi.

Come la totalità del pesce azzurro, le alici sono ricche di acidi grassi della classe Omega 3 che, riducendo il livello del colesterolo “cattivo” nel sangue, hanno effetti benefici sul sistema cardiovascolare.
Sono inoltre ricche di vitamine B12 e di vitamine B3, importanti per il metabolismo energetico.