Zafferano Achiropita in Pistilli

LO ZAFFERANO PURO CALABRESE

Profumo intenso, colore giallo deciso, sapore raffinato: è lo zafferano calabrese, la pregiata spezia dalle incredibili proprietà benefiche.

Si ricava dai tre stigmi del fiore del croco, una pianta erbacea che fiorisce in autunno, e si riconosce facilmente grazie al colore viola brillante dei suoi fiori.

La sua coltivazione ha origini molto antiche: presente prima in Asia, arriva in europa e poi, durante il medioevo, in Italia grazie ai monaci della Santa Inquisizione.

E’ una spezia pregiata, che richiede molta cura nella produzione. conferisce alle ricette un aroma deciso e inconfondibile, regala allegria col suo giallo giocoso.

MODALITA’ D’USO IN CUCINA

 DOSAGGIO

Consigliamo una dose di 0.15 grammi (85 pistillidi zafferano circa) per quattro porzioni di piatti. La quantità ideale per ricette saporite è di 21/22 pistilli a porzione. Con 1 grammo di zafferano puro potete cucinare circa 27 porzioni di varie ricette.

 INFUSIONE DEI PISTILLI

Immergere i pistilli in poca acqua calda e lasciarli in infusione per almeno 2 ore (l’ideale sarebbero 4/6 ore). Si può utilizzare anche il brodo al posto dell’acqua, mentre per i dolci e le creme si può sciogliere nel latte. Passato il tempo di infusione, l’acqua aromatizzata può essere aggiunta alle vostre ricette. Non occorre utilizzare l’infuso immediatamente: si può conservare fino a 48 ore, coperto e in frigo.

 INFUSIONE DELLA POLVERE

La polvere rispetto ai pistilli impiega molto meno tempo a rilasciare le sue proprietà, infatti il tempo di infusione si riduce a pochi minuti e può essere usato direttamente durante le vostre ricette o a fine cottura.