Risotto con Riso di Sibari ricotta di capra e ‘nduja di Spilinga

Preparazione

1) Tritate lo scalogno e lasciatelo consumare a fuoco dolce in un tegame con l’olio, se fosse necessario aggiungete dell’acqua calda per evitare che bruci.

2) Versate il riso e lasciatelo tostare qualche minuto avendo cura di mescolare ogni tanto. Sfumate con il vino e lasciatelo evaporare.

3) Cominciate ad aggiungere lentamente acqua bollente salata e proseguite mescolando fino a quando il riso non sarà quasi a cottura.

4) Fuori dal fuoco mantecatelo con la ricotta e con il parmigiano.

5) Impiattate e completate con 2 o 3 quenelles di ‘nduja a testa.

Ingredienti per 4 persone

• 400 g di riso carnaroli di Sibari
• 1 scalogno
• 4 cucchiai di olio evo
• ½ bicchiere di vino bianco
• 120 g di ricotta di capra
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• acqua calda per tirare il risotto
• sale
• ‘Nduja di Spilinga