Preparazione
1) Tritate lo scalogno e lasciatelo consumare a fuoco dolce in un tegame con l’olio, se fosse necessario aggiungete dell’acqua calda per evitare che bruci.
2) Versate il riso e lasciatelo tostare qualche minuto avendo cura di mescolare ogni tanto. Sfumate con il vino e lasciatelo evaporare.
3) Cominciate ad aggiungere lentamente acqua bollente salata e proseguite mescolando fino a quando il riso non sarà quasi a cottura.
4) Fuori dal fuoco mantecatelo con la ricotta e con il parmigiano.
5) Impiattate e completate con 2 o 3 quenelles di ‘nduja a testa.
Ingredienti per 4 persone
- 400 g di riso carnaroli di Sibari
- 1 scalogno
- 4 cucchiai di olio evo
- ½ bicchiere di vino bianco
- 120 g di ricotta di capra
- 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
- acqua calda per tirare il risotto
- sale
- ‘Nduja di Spilinga