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francesco gabriele

Olive in Salamoia al Naturale

Olive in Salamoia al Naturale

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Olive in Salamoia al Naturale

Queste olive vengono trasformate con il metodo al naturale che richiede molti mesi per la deamarizzazione (metodologia che prevede la trasformazione delle olive permettendo l'emigrazione dell'antiossidante responsabile del sapore amaro dalle olive alla salamoia) ma esalta le tipicità organolettiche della varietà trasformata.
Per farlo utilizzo un sale marino artigianale, asciugato solo grazie al vento e al sole, che conserva tutta le ricche proprietà del mare: Il Sale Marino Artigianale della Riserva Naturale di Trapani e Paceco.
Cultivar utilizzate: Bella di Cerignola - Nocellara - Grossa di cassano
Processo di Trasformazione
Le olive vengono raccolte a mano, una per una, e posizionate in cesti di plastica dura. In un secondo momento i cesti vengono riversati in cassette di plastica dura traforata.
A fine raccolta, le casse vengono trasportate nell'area trasformazione. Le olive vengono pesate e calibrate.
La calibratura prevede la classificazione delle olive in base al loro diametro. L'esito della calibratura vede le olive posizionate in fusti di polietilene. I fusti infine, in base al metodo di trasformazione al naturale, vengono riempiti con acqua e sale (salamoia).
La deamarizzazione, ovvero il procedimento che prevede l'emigrazione dell'antiossidante responsabile del sapore amaro dalle olive alla salamoia, si conclude dopo numerosi mesi dalla raccolta. Terminato il procedimento, il prodotto viene confezionato.

deamarizzate al naturale con il Sale Marino Artigianale della Riserva Naturale di Salina di Margherita di Savoia


Il sale marino dell'omonima riserva naturale viene estratto attraverso un procedimento di asciugatura naturale. Estratto dal Consorzio Sale Natura, esso conserva qualità organolettiche eccellenti grazie al suo basso tenore di sodio e al suo alto contenuto di sali oligominerali di magnesio, potassio e iodio.

 

0,180kg

0,315kg peso sgocciolato 

INGREDIENTI: Acqua, Sale (4%), Acido Lattico (E270), Acido Ascorbico (E300).

Modalità di Conservazione: dopo l'apertura conservare in frigo  nel loro liquido e consumare entro due settimane.

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