Le crocette di fichi Colavolpe 1910: Le migliori al mondo!

Pubblicato da Giacomo Caputo il

Colavolpe è un'azienda ultracentenaria specializzata nelle tradizionali lavorazioni con i fichi secchi.

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Utilizza il fico di Cosenza Dop, varietà dottato, conferito da un centinaio di aziende agricole che ne coltivano le piante ed essiccano al sole il frutto. I suoi “moscioli”, così ha battezzato l’azienda di Belmonte Calabro i suoi fichi secchi al naturale, sono belli, piuttosto grandi, perfetti e secchi al punto giusto, con la buccia importante ad avvolgere il frutto interno polposo. Il naso delicato e gentile esprime immediatamente un profumo netto, pulito e concentrato di fico essiccato, con una leggera nota tostata e caramellata e un ricordo di frutta candita. Al palato ritornano la pulizia e la precisione delle sensazioni aromatiche, arricchite da sentori vegetali e da note di miele di castagno, melata di bosco e sciroppo d’acero, accompagnate da una buona dolcezza persistente. Tessitura morbida e leggermente sablé per la presenza di piccoli semi appena croccanti. Sono degni di nota anche i loro mandorlati.

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Le crocette fichi e mandorle

Il fico era un frutto legato ad una alimentazione povera e tipicamente contadina che Nicola Colavolpe ebbe l’idea di nobilitare valorizzandone le qualità ed il sapore secondo una ricetta a lungo studiata. Nel 1910 presentò sul mercato le “Crocette di fichi”. Partendo da una sapiente antica lavorazione artigianale dei frutti secchi selezionati e disposti a forma di croce, da cui il nome “Le Crocette”, studiò una ricetta che rendesse il prodotto ancor più goloso ottenendo una prelibatezza dal profumo antico e dal sapore nobile e raffinato. Il nostro avo iniziò la commercializzazione delle Crocette Colavolpe in una confezione di stampo squisitamente Liberty studiata ad hoc che ancora oggi è il manifesto storico dell’Azienda. Innumerevoli furono i successi che tale prodotto incontrò sul mercato di allora ne sono testimoni i tanti diplomi e le innumerevoli medaglie d’oro e d’argento ricevute in dono, nonché le benemerenze di Casa Savoia, tutti gelosamente custodita in una piccola galleria dell’azienda.

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Dopo il fondatore, Nicola Colavolpe, anche la seconda generazione con Emanuele Colavolpe e con la moglie Miranda, la cognata Delis e la sorella Emma continuarono a mantenere viva la tradizione di casa Colavolpe consolidando il successo dell’azienda e trasmettendo i valori della famiglia ai tre figli: NicolaGerardo e Giulia.

 

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